塩麹を入れてよく溶いた卵を、多めのごま油で、ふわっと炒める。これを鍋から出して、塩麹をまぶしておいたバラ肉、キクラゲや椎茸を炒め、ここに卵を戻す。味はお酒と塩麹。これは見た目がやんちゃだけど、簡単で美味しくて、若いお客さんにも、大好評だよ。

私は食べ物にこだわる。今や手作り料理は、暇と金がある人の結構な趣味と、言われる雰囲気がある。これは一種の分断工作である。 労働力を安く買い叩いて、料理する時間も、適正な価格の食材を買う金もない人々をたくさん作って、その人たちのために、遺伝子…

昨日は久々にそぼろご飯。これたまにおいしい。作るの簡単だし。炒り卵を作ったゆきひらは、どうしてもこびりついちゃうので、うちの児童食器洗い機うさぎちゃんにお願いした。ずいぶん粘ったが、ツルツルにはならない。悔しそうだった。水にしばらくつけて…

昨夜のツイッターの赤坂飯店の件は割に面白かった。今ソーリーが大手新聞各社のキャップを集めて、赤坂で中華を食べてるぞ、というニュースが、瞬く間に広がって、出待ちする人や、IWJの記者などが、お店の前に張り込みをしました。 ソーリーは早い段階でこ…

今季初の蕗の薹は香りが弱いように思ったが、蕗の薹味噌にしたら、やばいうまかった。ま、何度も言うけど味噌だけでも美味しいから、無理ないのであるが。今回は蕗が弱いと見て、ごま油で炒めるタイプにした。ごま油で刻んだ蕗の薹を炒め、そこにお酒、赤酒…

昨日は1日、ビスケット製造業に勤しみ、大変忙しかった。毎年娘はクッキーを焼いて会社の人たちにプレゼントする。どちらかというと、何もバレンタイン商戦に乗っからなくても…という派の私だが、このクッキーはとても美味しいので、この業務には極めて協力…

今年はなんだか白菜を買いすぎて、なかなかなくならないので、使いかけの小さくなった株を、半分に割って塩漬けにした。ちょっと干して。塩加減もいい加減で、ペタペタまぶして、ジプロックに。これが意外に美味しく、サラダのようにバリバリ食べる。少しし…

昨日の晩御飯は残り物を片付ける感じでした。ま、毎日のご飯は残飯整理の連続でもあるわけですが。 お味噌汁はわかめとおねぎでしたが、ワカメの戻し方がとても良い具合で、半分はお酢の物にしました。ちょっと寒々しい感じですが、ブロッコリーの残りと、ア…

昔、小粒の生の牡蠣の剥き身を、毎年送ってくれる人がいて、その頃は牡蠣フライにした残りでよく作ったのだが、最近はそんな素晴らしいものをくださる人もいないので、加熱用の冷凍の牡蠣をかって、久しぶりに作ってみた。長ねぎと生姜をたくさん入れて、煮…

鳥のひき肉でお団子をよく作る。そのまま食べてもお鍋にしても野菜と煮てもいい。ひき肉に塩麹を少し混ぜてほって置く。お豆腐が少し残っていたので、これも入れて、よくこねこねする。ちらっとお醤油をたした。これを団子状にしてお湯に落として茹でる。昨…

いろいろ忙しくて、やっとこブログを書こうと思えば、パスワードを変えろとか、うるさいこといろいろ言われて、なんとかおっしゃる通りにしたとこである。ふう。今年のおせちは、少しは写真を撮ったので、一部ご紹介。今年の黒豆は評判がいいので、これから…

昨日は恒例の黒豆を、600グラム煮た。今年は甘みはより控えめにあっさりと仕上がった。身欠きニシンの甘露煮も作った。お蕎麦に乗せて早く食べたい。お砂糖について、去年はいつものが、倒産したのか廃業したのか、手に入らなくなって、いろいろなお砂糖を試…

このところ、今の学生たちが、お金がなくて学食は高くて食べられない。カップラーメンかコンビニのおむすびが多い、というようなツイートがいっぱい流れてくる。朝やお昼は抜くこともあるらしい。これを読んでいると、うーんとうならずにはいられない。日本…

割に低調な日々を送っている。本が山積みなのに、気分的になかなか集中して読めない。こういう時は、うまいもんを食べるに限るわけで、今季初の粕汁を作った。大根、人参、こんにゃく、おあげ、里芋、シャケ、最後に長ねぎである。普段のお味噌汁は具は2種類…

http://www.ame-tawaraya.co.jp/history/index.htmlだいぶ前に姉に貰って使ってなかった、じろ飴を使ってついに大学芋を作った。お芋は五郎島金時さ！じろ飴は私が生まれた家のすぐ近所の、俵屋さんという飴屋さんの作っている、米と麦だけで作る水飴である…

今日のお昼についに、娘の育てたお米をいただきました！精米がやや甘く色はちょっと黄ばんでいましたが、歯ごたえも味も素晴らしく、大変美味しかったです。おかずはお味噌汁(豆腐とお揚げと長ネギ)とニシンのぬか漬け。全くの無農薬です。自分で一人でこん…

http://democracynow.jp/video/20080213-2この先生のおっしゃっていることは、私の考えと完全に一致しています。テレビで宣伝しているものは買うなとまで。

昨日は苦手分野の面倒なお仕事が一つあった。げっそり疲れて、今夜は簡単なものを食べようかと思ったが、突然、腹いせに天ぷらをあげる！ ことに決めた。料理が腹いせになるかと思う人もいるかもしれんが、ま、人それぞれというやつで、私の場合腹いせ効果が…

今日は豚バラで塩豚です。塩麹をまぶして、2、3日置いたものを、蒸篭で蒸しました。付け合せはモロッコインゲン。すだちと醤油麹でいただきます。隣のキュウリはぬか漬けです。ぬか漬けはやはり美味しいと思う。複雑な味のくせにフレッシュさもあるという、…