きのこの本は面白いところだらけなのだが、私が一番びっくりしたのはここ。少し長くなるが引用する。食べ物としてのきのこをみる。炭水化物、タンパク質、脂質という主要栄養素は、多くの蔬菜類に似ている。「だが問題は、菌体の「炭水化物」の中身である。…

昨日予定通り、ラッキョウの本漬け完了した。まずは2キロ。塩漬けにしたものを、水を流して、塩抜きをするんだけど、いつもここが悩むところ。塩を抜きすぎると、アホらしい味になるが、抜けてないと塩辛いわけだ。これの加減が難しい。上手くいくといいなぁ…