糠漬け

今年も糠漬けがうまい。

夏の初めに作った糠床だが、なんということもなく、

すぐ絶好調になった。

糠、塩、塩麹、和芥子、鷹の爪を混ぜて、

まず野菜くずを漬けてから徐々に出来上がる。

麹が入ればすぐ発酵が始まる。

売ってる糠床とか必要ないよ。

ただ糠によってだいぶ違う。

今までで一番良かったのは、

娘が作っていた自然栽培米で、

あの米を精米した時の糠は、

もう本当に綺麗な黄色い糠床ができた。

やはり無農薬無肥料は糠も凄い。

うちでは玄米を食べるので、これを精米したり、

もち米の玄米もまだあるのでこれを、

ぬか漬けのために時々精米する。

今日は瓜を見つけたので買ってきた。

マクワウリかな。

私はかぶやうりの糠漬けがことのほか好きである。

外では発酵しすぎるし冷蔵庫ではしなすぎるので、

適当に出したり入れたりして漬けている。