「土と内臓」4

私は生協の委員をしていた時に、

いろんな生産者の人たちと話をしたことがありますが、

どうしても有機栽培の野菜の方が美味しいのかと、

聞きますと、なんでかわからんが美味しいのです、と、

実に呆れるほどわからなかった経験があります。

美味しいと感じるのは何と関係があるのかと、

考えていたのですが、

今回の本にそう書いて合ったわけではないが、

これではないかと思ったことがあります。

植物も動物もタンパク質や炭水化物も必要ですが、

微量栄養素、いわゆるミネラルと言うものが、

(銅、マグネシウム、鉄、亜鉛など)

少しだけど必要です。

これは岩石由来のもので、微生物たちが分解して、

我々が取り込める形にしてくれるのです。

これらの微量栄養素が現代人は徹底的に不足している。

それはカロリー不足より実は深刻であると。

「銅はヘモグロビンの機能と骨形成に欠かせない。

マグネシウムは少なくとも300の酵素反応に必須で、

これの不足がADHD、うつ病、統合失調症に関わる。

マグネシウムを除いた餌でマウスは腸内微生物相が、

激変し様々な炎症が起きるとわかっている。

鉄不足は貧血の他に学習や仕事の能力低下を招く。

亜鉛は200の酵素反応に必要で、

成長、組織の修復に欠かせない。」これはほんの一例。

ところが化学肥料を使った現在の農業で生産される、

農作物の栄養価を調べると、

ミネラルの含有量が極端に減ってきている。

恐ろしいことに、半分から三分の一、

最大97パーセントの減少というものもある。

ミネラルが豊富な美味しい水という話があるし、

私が大事に使っている能登の浜塩。

これはすごく美味しいがミネラル分が多い。

そもそも海水はミネラルの宝庫である。

ミネラルにはそれぞれ特有の味があるのである。

苦味、甘み、酸味など。

この微量のミネラルの含有量が、

野菜の美味しさに関係しているのではないか。

私は常々、「美味しいものが正しい」と感じていたが、

その事を確信した。