松井なつ代のやま

ステンシルのイラストや本の紹介、麹の話、そのたいろいろ。

麹ともの会

庭のこと

「土と内臓」を読んでから、私は花壇に落ち葉を乗っける事にしたわけだ。(コーヒーかすも)幸い落ち葉には不自由しないので。このところ花壇を覗くと、ミミズが食べては吐き出した、泥がモリモリになった山をたくさん見つける事ができる。細菌たちがどうして…

きたない子育て

http://presidentstore.jp/books/products/detail.php?product_id=3045昨日ちょっと書いた、「きたない子育て」だが、まだ現物は手元にないが、目次を見る限り、「失われゆく我々のうちなる細菌」が、ベースになっているのは確かだと思う。若い層をターゲッ…

最近の細菌の事

細菌の働きの話などになると、日本ではトンデモやえせ医学的な印象になるのは、なぜだろうか。あるいはスピリチュアル。医学とか科学とかのイメージが非常に硬直している。 失われゆく我々のうちなる細菌を書いた人は、アメリカの細菌学会の会長も務めた人で…

のりこさん

息子の嫁のお母さんのことである。あちらもなつ代さんと呼ぶので私ものりこさんにしている。我々は同い年である。気楽な人なので本当に運が良かったと思う。10年ほど前に亡くなったご主人はイラストレーターで(私と違いそこそ有名な)、のりこさんは、彼のマ…

麹ともの会からのお知らせ

今年も寒い季節になってきたので、味噌作り講習会やろうかと思います。新豆のでる12月ごろの予定です。参加したい人はお気軽に申し出てください。日程はいかようにも調整します。参加費はお味噌の原材料費です。多分塩麹、醤油麹も作ります。お昼は麹攻めの…

野生の麹黴

昨日の夜娘からメイルがあって、田んぼだったらしいが、稲穂についた、麹菌のコロニーを見つけたと。どうも野生の黄麹の塊らしい。さすがに自然栽培だとこういうことがおきるのね。実際これを使って麹を作ることができる。やってる人のブログを見せてもらっ…

不潔でGO!

近所の友人が久しぶりに寄ってくれて、朝日新聞の切り抜きをくれた。ゴリラの山際先生の細菌のお話だ。山際先生は大好きだし細菌も大好きなので、大喜びの私。朝日新聞で読んだ人も多かろう。山際先生は明らかに私と同じ本を読んでいる。学者さんだから論文…

会長のお仕事

ついに昨日、私は犬のマッサージ師として、デビューしてしまいました。ちょっと気になる犬がいて、公園で会った時にマッサージしてあげたら、そこの奥様が激しく興味を持たれ、ぜひやり方を教えて欲しいとおっしゃるので、うちに犬を連れてこられて、いろい…

昨日の晩ご飯

晩ご飯はもうこれ以上ないくらいの、貧乏くさく古臭いご飯でした。再現ドラマのつもりはなかったが、舞台は北陸の寒村か… ご飯(6分づき米)、間引き大根葉とおあげの味噌汁、鯖のぬか漬け、きゅうりのぬか漬け。以上です。鯖のぬか漬けは姉からお土産にもらっ…

赤ちゃん

赤ちゃんが生まれて、感動しているパパの写真を幾つか見たが、どこの国かは書いてないが、アメリカかなぁ、生まれたばかりの赤ちゃんを抱いているパパは、全員上半身裸になっている。すすんでる。アジアと思われる写真が一枚あって、日本かどうかはわからな…

お野菜げっと

昨日は味噌作りの生徒が、雨の中お野菜を届けてくれた。旦那さんの実家で作った、玉ねぎやズッキーニや人参など。ズッキーニは仕事で行ったイタリアで買った種を、植えてもらったもので白っぽい縞の。アーティチョークも育てているらしい。あれは2年越しの栽…

必殺技!

http://www.rikasuki.jp/memorial/aimai/kurashi/fl467.htm「電子レンジに2分間かけると、死亡事故をおこすような食中毒の原因となるサルモネラや大腸菌、ウイルスや細菌芽胞などの90%は死滅」 rikasuki.jp/memorial/aimai… うおっ 芽胞も9割は死滅する…

麹仕事

白山市のあたりには、堅どうふという、すごい固くでずっしり重い豆腐がある。頭ぶつけること可能である。今回これを買ってきて、味噌に漬けた。味噌漬けられたものも商品としてあるが、何と言っても手前味噌に敵うものがないので、自分でやる。鶴来のおはぎ…

密かな決意

昨日は息子のお嫁さんご懐妊の報告があった。私は動物の赤ちゃんはどれでも好きな方だから、さぞかし可愛いだろうと思う。心配はただ一つ、息子が溺愛し綺麗綺麗に育てるに違いないことである。私はどんなに嫌われようと、不潔の権化と化し、うさぎにも手伝…

甘酒 実力

昨日は苺が来たので、ちょうど冷蔵庫にあった甘酒と、いちご甘酒にしてみた。なんという美味しさよ。甘酒の甘みは、酸っぱさを打ち消したり、甘みをフォローしたりする感じでなく、いちごの持ち味と完全に溶け合う。渾然一体となって、美味しいのであった。…

麹は失敗

この前買ってきた麹は、残念ながら、ダメだった…帰ってすぐ、塩麹と醤油麹を作ったが、途中から、あー、これは良くないと感じた。色も見た目もきれいだが、問題は匂いである。麹の匂いが良く無い。悪い匂いがする。甘みが無いわけでは無いので、決して根っか…

造り酒屋寺田本家

http://www.teradahonke.co.jp/昨日娘がやっと麹を持ってきてくれた。塩麹が無くなりそうで心配だった。お正月に造り酒屋を見学に行きそこで買ったものだ。とにかくすごい酒屋らしいのである。その時買った生酒「 しぼったまんまの五人娘」を飲ましてもらっ…

昨日と一昨日のご飯

鳥のひき肉でお団子をよく作る。そのまま食べてもお鍋にしても野菜と煮てもいい。ひき肉に塩麹を少し混ぜてほって置く。お豆腐が少し残っていたので、これも入れて、よくこねこねする。ちらっとお醤油をたした。これを団子状にしてお湯に落として茹でる。昨…

「土と内臓」5

昨日ふと見たら、東京新聞の一面の下の、書籍広告に、「土と内臓」がでていた。築地書館やる気を見せてるね。「微生物学」のジャンルで、アマゾン売り上げNo.1だと!娘が「失われゆく我々のうちなる細菌」も、売れていると言うていたが。もしかしてついに、…

謎の杉並納豆続報

みんなたち!大豆が粘って来た!私は嬉しいのか、怖いのかわからない…娘は丸投げで、当分来ないみたいなので、私は困っている。いつもそうなんだから!プンプン昨日は納豆菌は好気性の細菌だから、空気が必要だと思って、慌ててサランラップを外した。そした…

納豆と精米機について

謎の杉並納豆だけどね、うーーーん、あんまり納豆じゃなかった…少し糸は引いていたが、肝心の納豆臭さが弱い。かといって体に悪そうな嫌な臭いはない。食べた感じもまだ普通に大豆だ。様子は結構やばくて、娘が意外に怖がっていたが。笑納豆菌は付いているだ…

繁殖中

そんなんで昨日は、娘が初めて味噌作りに参入したわけだが、ちょうどその頃、第一回の味噌作り講習会の受講生の、たなか(娘の大学の友人、たにアクセント)が金沢に旅行中で、どこで麹を買ったらいいかという、質問を受けていた。そこで金沢と周辺の何軒かを…

「謎の杉並納豆」

昨日ついに娘の大豆で、味噌と納豆を作った!!何と言っても納豆の怪しさよ!!!娘の作った米の稲藁を少し持ってきていたのだが、これで「藁ずと」を作るわけだ。藁は煮沸消毒するということだったが、よく洗って、熱湯につけただけ…あの子は私に輪をかけて…

甘みと旨み

お味噌の料理に何故おだしが必要ないかというのを、前にも書いたが、ちと、おさらいしてみます。麹は蒸した米に麹カビをつけたものである。麹カビが付くことで、米が元々持っている栄養成分に、400もの新たな成分が加わる。糖分、必須アミノ酸、ビタミン類な…

味噌メニュー

学生がこのブログを見ることはないと思うが、安くて健康的な手早くできる食事を考えてみた。基本は「ご飯と味噌」である。味噌はちゃんと作ったものでなければいけないが。だしの素とかは使わない。味噌だけでいい。勉強やバイトが忙しくても、ご飯だけは炊…

三回目終了

ついに今季最後の味噌作り講習会が無事終了した。参加者の一人となぜかメイルがつながらず、心配したが、来られて良かった初の子連れ参加で、赤ちゃんはほぼうさぎと同年齢、うさぎが二ヶ月先輩で体重は2キロ多い。最初は緊張の面持ちだったが双方友好的なう…

今季二度目の味噌講習会

今日は第二回味噌作り講習会でした。家の足場を組む工事と一緒の日になってしまった。大工さんは朝が早いので、6時15分からウサギの散歩に出る。講習会の参加者の皆さんが帰って入れ違いに、息子が本を探しに来る。それも、こんな感じの本はないか?という探…

じろ飴2

http://kanazawa-sakurada.cocolog-nifty.com/blog/2012/12/99.html「約一週間かけて発芽させた大麦(麦芽)を天日で乾燥し、大麦の芽と根を取り除いた実の部分をすりつぶして、大麦の実に含まれる糖化酵素(アミラーゼ)を作用しやすくします。次に、蒸し米…

麹の未来

今朝の東京新聞に、麹料理研究家の小紺有花さんという人が出ていた。金沢在住の方である。金沢は麹屋がまだたくさん残っているから、こういう人も出てくるはずである。私は偉そうに麹ともの会会長を自称しているが、麹との付き合いの歴史は超新しい。笑友達…

一回目終了

今期最初の味噌作り講習会ぶじ終了です。一番やりたがっていた人がお母さんの調子が悪くなって、欠席で、代わりに味噌作りの友市川さんが見えました。犬友のママも実は娘と同じ世代で、若い!力強く潰してもらって、良さそうな味噌に仕上がりました。今回初…