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松井なつ代のやま

ステンシルのイラストや本の紹介、麹の話、そのたいろいろ。

麹仕事

白山市のあたりには、堅どうふという、すごい固くでずっしり重い豆腐がある。頭ぶつけること可能である。今回これを買ってきて、味噌に漬けた。味噌漬けられたものも商品としてあるが、何と言っても手前味噌に敵うものがないので、自分でやる。鶴来のおはぎ…

密かな決意

昨日は息子のお嫁さんご懐妊の報告があった。私は動物の赤ちゃんはどれでも好きな方だから、さぞかし可愛いだろうと思う。心配はただ一つ、息子が溺愛し綺麗綺麗に育てるに違いないことである。私はどんなに嫌われようと、不潔の権化と化し、うさぎにも手伝…

甘酒 実力

昨日は苺が来たので、ちょうど冷蔵庫にあった甘酒と、いちご甘酒にしてみた。なんという美味しさよ。甘酒の甘みは、酸っぱさを打ち消したり、甘みをフォローしたりする感じでなく、いちごの持ち味と完全に溶け合う。渾然一体となって、美味しいのであった。…

麹は失敗

この前買ってきた麹は、残念ながら、ダメだった…帰ってすぐ、塩麹と醤油麹を作ったが、途中から、あー、これは良くないと感じた。色も見た目もきれいだが、問題は匂いである。麹の匂いが良く無い。悪い匂いがする。甘みが無いわけでは無いので、決して根っか…

造り酒屋寺田本家

http://www.teradahonke.co.jp/昨日娘がやっと麹を持ってきてくれた。塩麹が無くなりそうで心配だった。お正月に造り酒屋を見学に行きそこで買ったものだ。とにかくすごい酒屋らしいのである。その時買った生酒「 しぼったまんまの五人娘」を飲ましてもらっ…

昨日と一昨日のご飯

鳥のひき肉でお団子をよく作る。そのまま食べてもお鍋にしても野菜と煮てもいい。ひき肉に塩麹を少し混ぜてほって置く。お豆腐が少し残っていたので、これも入れて、よくこねこねする。ちらっとお醤油をたした。これを団子状にしてお湯に落として茹でる。昨…

「土と内臓」5

昨日ふと見たら、東京新聞の一面の下の、書籍広告に、「土と内臓」がでていた。築地書館やる気を見せてるね。「微生物学」のジャンルで、アマゾン売り上げNo.1だと!娘が「失われゆく我々のうちなる細菌」も、売れていると言うていたが。もしかしてついに、…

謎の杉並納豆続報

みんなたち!大豆が粘って来た!私は嬉しいのか、怖いのかわからない…娘は丸投げで、当分来ないみたいなので、私は困っている。いつもそうなんだから!プンプン昨日は納豆菌は好気性の細菌だから、空気が必要だと思って、慌ててサランラップを外した。そした…

納豆と精米機について

謎の杉並納豆だけどね、うーーーん、あんまり納豆じゃなかった…少し糸は引いていたが、肝心の納豆臭さが弱い。かといって体に悪そうな嫌な臭いはない。食べた感じもまだ普通に大豆だ。様子は結構やばくて、娘が意外に怖がっていたが。笑納豆菌は付いているだ…

繁殖中

そんなんで昨日は、娘が初めて味噌作りに参入したわけだが、ちょうどその頃、第一回の味噌作り講習会の受講生の、たなか(娘の大学の友人、たにアクセント)が金沢に旅行中で、どこで麹を買ったらいいかという、質問を受けていた。そこで金沢と周辺の何軒かを…

「謎の杉並納豆」

昨日ついに娘の大豆で、味噌と納豆を作った!!何と言っても納豆の怪しさよ!!!娘の作った米の稲藁を少し持ってきていたのだが、これで「藁ずと」を作るわけだ。藁は煮沸消毒するということだったが、よく洗って、熱湯につけただけ…あの子は私に輪をかけて…

甘みと旨み

お味噌の料理に何故おだしが必要ないかというのを、前にも書いたが、ちと、おさらいしてみます。麹は蒸した米に麹カビをつけたものである。麹カビが付くことで、米が元々持っている栄養成分に、400もの新たな成分が加わる。糖分、必須アミノ酸、ビタミン類な…

味噌メニュー

学生がこのブログを見ることはないと思うが、安くて健康的な手早くできる食事を考えてみた。基本は「ご飯と味噌」である。味噌はちゃんと作ったものでなければいけないが。だしの素とかは使わない。味噌だけでいい。勉強やバイトが忙しくても、ご飯だけは炊…

三回目終了

ついに今季最後の味噌作り講習会が無事終了した。参加者の一人となぜかメイルがつながらず、心配したが、来られて良かった初の子連れ参加で、赤ちゃんはほぼうさぎと同年齢、うさぎが二ヶ月先輩で体重は2キロ多い。最初は緊張の面持ちだったが双方友好的なう…

今季二度目の味噌講習会

今日は第二回味噌作り講習会でした。家の足場を組む工事と一緒の日になってしまった。大工さんは朝が早いので、6時15分からウサギの散歩に出る。講習会の参加者の皆さんが帰って入れ違いに、息子が本を探しに来る。それも、こんな感じの本はないか?という探…

じろ飴2

http://kanazawa-sakurada.cocolog-nifty.com/blog/2012/12/99.html「約一週間かけて発芽させた大麦(麦芽)を天日で乾燥し、大麦の芽と根を取り除いた実の部分をすりつぶして、大麦の実に含まれる糖化酵素(アミラーゼ)を作用しやすくします。次に、蒸し米…

麹の未来

今朝の東京新聞に、麹料理研究家の小紺有花さんという人が出ていた。金沢在住の方である。金沢は麹屋がまだたくさん残っているから、こういう人も出てくるはずである。私は偉そうに麹ともの会会長を自称しているが、麹との付き合いの歴史は超新しい。笑友達…

一回目終了

今期最初の味噌作り講習会ぶじ終了です。一番やりたがっていた人がお母さんの調子が悪くなって、欠席で、代わりに味噌作りの友市川さんが見えました。犬友のママも実は娘と同じ世代で、若い!力強く潰してもらって、良さそうな味噌に仕上がりました。今回初…

キャンセル出ました。

急な話ですが、今度の土曜日味噌講習会の一回目なのですが、突然欠員が出ました。三人の予定が二人になったので、一人か二人なら参加できます。よかったらどうぞ。10時スタート2時頃終わります。

ハゲの上司、麹

昨日はお姉ちゃんの法事だったので、出席したに違いない彼の様子を、電話してきた姉に聞いてみた。彼こそは私が密かに「ハゲの上司」と呼んでいる、ひなたくんである。赤ちゃんのくせに眉も濃く、顔立ちが大人びている。その割に頭髪が少ない。愛想が良くい…

「麹ともの会」からお知らせ

今年もついに9月になってしまった。盛夏の着物を一度も着ないで、浴衣さえ着ないで、秋になってしまった。何をしてたんでしょうか。しかし、涼しくなるこれからが味噌作りは本番です。今年は各方面から要請が多いので、少なくとも二回は味噌作り講習会をやり…

抗菌石鹸禁止のアメリカ

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160904-00000017-jij_afp-intアメリカでさえここまで来た。免疫系に悪影響を及ぼすからという理由で、抗菌石鹸の販売を禁止したというニュース。日本人の信仰の度合いは多分もっと重症なので、なかなか真似しようという…

味噌汁

あんまり暑いと、お味噌汁は暑苦しい感じがするので、ちょっとさぼっていたが、今日は食べた。危うく沸かしそうになって慌てた。母には、お味噌の香りが台無しになるから、お味噌を入れたら沸かしてはダメと教わった。それは正しいが、もう一つの理由は、麹…

「謎のアジア納豆」について

高野さんの本を読んでいると、わかる〜となるのは、こういうとこ。 市場などで見ず知らずのおばちゃんや、おっさんに話しかける時、相手は最初はやや警戒しているが、実は納豆について知りたいんだと言った途端に、納豆…?ふふふ…みたいな感じで、突然表情が…

熱中症について

こう暑いと話題になるのが熱中症である。 少し前新聞に出ていたその対策に、 水分補給だけでなく、 発酵食品や食物繊維を取るようにと書かれてあった。 どうも説明が曖昧でわかりにくかったが、 要するに腸内の細菌の状態が悪いと、いくら水を飲んでも、 ち…