少し前に「かわむらの甘納豆」を真似て、作ってみようと小豆を煮た。なんだかコチコチの変なものになってしまって、柔らかいけど乾いているあの感じには、遠く及ばない物になった。冷蔵庫に入れておいたが、もったいないので、水をたくさん足して煮直した。…

先日姉が能登で干しゼンマイを買ってきてくれたので、久々に煮ました。昔から干すという保存法は、さまざまな形でありましたが、なま物をカビさせずにカラカラに干すには、それなりに手間のかかるもので、今では高級品になっています。石牟礼さんの本には、…

万願寺は頑張っているが、花は咲くのに結実しない。ベランダのは、やはり暑すぎるのかもしれない。下の地植えは、ダンゴムシ大量発生で、最初少しやられたが、木酢液をかけてやったら、本当にいなくなった。その後どんどん大きくなって、ベランダ組を追い抜…

天ぷら屋さんに負けず劣らず、暑い中働いてる人は、他にもいろいろいると思うが、みんなとにかく1日が終わったら、シャワー浴びて、下着などさっぱりと着替えて、冷たいビールなり麦茶なり、ぜひともゴクリゴクリと飲んで欲しい。塩気が効いた枝豆なりおつま…

おそうめんが残ってしまったので、お昼にお好み焼きにしてみた。以前何かでチヂミにするといいと見た気がして、チヂミは要するに韓国のお好み焼きだろうと。豚バラを少しと干しアミと卵を入れて、焼いてみた。ほぼお好み焼きだった。もしかして鰹節とソース…

この前金沢に行った時、昆布屋のしら井さんでかんぴょうを買いました。姉が最近滅多に出ないからと、プッシュしてくれたので。それで、ひさーしぶりに海苔巻きを作ろうと、タイミングを見計らっていたのです。古本屋のお兄さんが来てくれるというし、娘も来…

2度目に漬けた、塩濃いめ砂糖少なめのらっきょうが美味しい。お砂糖は実に半分しかいれなかった。三温糖の方は5分の4に減らしたがかなり甘い。ところが今頃になってまた生協にらっきょうが出ている。これは福井産の花らっきょう、3年子と言って、3年育てたら…

昨日は朝のうちに、らっきょうの二回めをつけました。今回は8日間塩漬けにしましたが、これがこの段階ですごく美味しい。せっかく氷砂糖も買ったので、甘酢につけましたが、レシピの教えに、全然従わず、笑、塩辛め超甘くなめにしましたが、いかがであろうか…

この前牛肉の角煮丼を食べてからは、めざしと豆腐ばかり食べていたので、久しぶりに鳥の唐揚げを食べました。二度揚げでやや黒めですが、塩麹とお醤油で下ごしらえしてあるので、バサバサしません。酢と醤油麹の大根おろしを絡めて食べると、さっぱりして美…

ずいぶん美味しそうに撮れました。この照りが美味しそうさの決め手かもしれませんが、醤油麹を入れると簡単に見事な照りが出るのです。シチューにするような牛の角切りを、甘辛煮にしてみました。丼にして食べましたが、私は、お皿についで食べたほうがよか…

本日らっきょうの第二弾の、塩漬け完了しました。一見大ぶりならっきょうに見えましたが、一かたまりが四つ五つに株わかれしており、ひとつづつはやはり小ぶりです。ま、どうなりますやら。あと、蓮の実も来ましたので水に入れました。マットな黒で大きくて…

金沢に行った時はたいてい、西のかわむらでお土産に甘納豆を買う。今回は、期間限定のものを買ってみた。「七尾の川内豆」説明によると、持ち込みの豆ということだった。市場にでまわるほど量のない在来の豆を、生産者が持ち込んで、甘納豆にして売っている。…

今日はらっきょうをまた食べてみた。悪くもないが、もう少し甘くなくてもいい。これでもレシピより減らしたんだが。鷹の爪は、金沢の姉の家でちょっともらってきた。あちらでは「なんば」という。南蛮のんがなくなってる。これは在来のもので、細長い「剣崎…

我が家には砂糖といえば三温糖しかないので、真っ黒の甘酢になりました！！しかし黒酢で作る人もいるというから、美味しければ白くなくてもオッケーでしょう。ただし、来週は氷砂糖も注文したので、白くできる予定です。鳥取産＋三温糖、福井産＋氷砂糖、で…

昨日来たTPP新聞に、種子法廃止に反対し、原告団に参加した農家の人の文章が出ていました。これは私にとっては感動でした。 私は種専門の農家があることすら知らなかったのだが、この人は「種子法」によって、山形県の採種農家に指定されて以来、親の代から6…

私はTPP差し止め訴訟の原告になっていますが、司法の手続き的にも無茶苦茶なやり方で、一方的に却下棄却の判決が出続け、現在最高裁判所に上告準備中です。今回新たに種子法廃止に関して訴訟を起こす事になり、これの原告にもなる事にしました。私は傍聴など…

らっきょうですよ。それがね、先週は「洗い」しかなかったのに、今週は福井のらっきょうの「泥付き」が出ていたので、二週連続でらっきょうを注文する羽目に！福井の花らっきょうは、粒が小さくて美味しくて可愛い。母がつけていたのもこれなので、これが本…

昨日はちょっと若い女性と話をしたんだが、話題は、土鍋の話からフライパンに。彼女は、最近鉄のフライパンを買ったら、なんか美味しくできると言う。その前はどんなのを使っていたのか聞くと、フッ素樹脂加工の安いやつと。ここで私は焦げ付かないために、…

久々に電気釜でご飯を炊いたのだが、土鍋の方が圧倒的に美味しいことを、再確認してしまった。みんな達、悪いことは言わん、直火でご飯は炊きなさい。すぐ炊けるし、デメリットは特にない。保温機能ぐらいか。私は保温にあまり依存していないので、と言うか…

座高円寺という区の劇場の前の広場で、朝市のようなものがあって、今日は京都の朝ほり筍が出るってんで、自転車で行ってきた。私は筍が大好きで特に京都のやつは美味いと思う。茹でて冷ましたところで、なんと筍をもらった。筍の旬は一気にやって来て、こう…

娘は以前仕事で行った佐世保で、死ぬほどうまい刺身を食べた経験があって、どうしても魚が食べたいと言った。しかし行きたかったお店が満員で、希望にそうような魚は食べられなかった。粘る娘は最終日の夕方に駅の回転寿しはどうじゃと。これが美味かった。…

今日は姉用の味噌を作りました。大豆600グラム、明日ももう一回600グラムの予定。今夜は天ぷらの予定だったんだが、この前姉が蕗の薹の天ぷらがうまかったと、自慢していたので、くそーくいてー、、と思い近所に買い物に行った。八百屋にはなくスパーにもな…

昨日来たのが菜花だと思いこんで、そうだ白和えにしよう、いい考えだと、いざ茹でようとしたら、スティックブロッコリーだった。どうだろうと思ったが、もう完全に白和えが食べたくなっていたので、これで行くことに。ちょっとゴロリとするので他のものも、…

昨日と同じむしどりや。私は、塩麹につけおいた鳥を器に入れ、お酒を少し振って蒸す。器に入れたまま保存すると二日目も、しっとり美味しい。醤油麹にお酢を足してこれで食べた。器にコラーゲンが残るからこれをお鍋にとって、水を足して、おネギとお豆腐の…

最近はなんでも減塩で私は全く気に入らない。魚はある程度の塩がないと美味しく発酵しない。塩サバであるが、一切れは焼いて食べたが、相変わらずのうすら寝ぼけた味でどうもうまくない。残りを粉つけて揚げて、黒酢、お醤油、赤酒を混ぜたタレで、絡めてみ…

米澤弘安は85歳まで生きた。昔は平均寿命が短いと言われるが、赤ちゃんや子どもなど、体が強くなる前に、死ぬケースが多かったせいなのかな。(悪い細菌にやられたり)長生きの人はそれなりにいたような感じだ。本の終わりの方に食べ物のことが出てくる。私の…

今日は良くないことばかり考えて、はっきょーしていたので、当然ながら機嫌は悪かった。 ご飯を炊こうとスイッチを入れた時に、そうだ昨日お豆が来たじゃん、ということを思い出し、一度止めて、お豆ご飯にすることにした。こういうお豆も早く食べるほど美味…

小田原でイカを買ってきたんだけど、1ぱいは彼の地でご馳走になった、麹入り塩辛を真似して、塩麹で塩辛にした。今冷蔵庫で発酵中。そして昨日は、イカとセロリの炒め物みたいな、白いタイプの炒め物を作ろうと思った。セロリのような洒落たものはなかったの…

鳥のひき肉はここんとこお団子ばかりだったから、久しぶりにそぼろを作った。簡単でいつ食べても嬉しくて美味しいよね。いつもは塩麹とお醤油だけど、塩麹が残り少なくなってきたので、醤油麹でやってみたが、とっても良かった。お肉を鍋に入れて、醤油麹わ…

譲ってもらった丹波の黒豆は、和知黒という名前の大変貴重なお豆であった。和知というのは地名である。全国に出回らない希少な豆で、これが煮ている最中につまんでみると、やけに美味しい。うーんと唸る。例年の豆も生協で買う丹波の黒豆で、大きく見事で味…