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松井なつ代のやま

ステンシルのイラストや本の紹介、麹の話、そのたいろいろ。

食べる

昨日の塩豚

塩麹に漬けておいた豚バラの塊を蒸した。塊だと蒸すのに30分くらいかかるけど、やることはそれだけだから簡単。残りは冷たくなってもハムみたいに食べられるし、炒め物に入れてもよい。塩豚はマスタードを付けて。レタスは塩麹、オリーブオイル、お酢と醤油。…

また藤田さんついとです

発達障害の予防について、脳神経科学者・黒田洋一郎さんはこう言っている。「できるだけ農薬を避けるために有機・無農薬、減農薬作物を食べること、ことに保育所、幼稚園、小中学校の給食に無農薬作物を使い子供を守ること、居住地での農薬空中散布をやめさ…

和菓子!

美味しい生菓子を送ってもらった。これは綺麗な上に美味しいのである。私が一番好きなのは、この緑色の餡。うぐいす豆の粒餡である。豆の煮方が最適。プロやなぁと感動する。 仰げは尊し和菓子の恩♫

もやしさま

卵と炒めた時のもやしが、少し残っていたので、軽く茹でて、ささみの蒸したものとごま油、酢じょうゆで和えた。ゴマを入れようと思ったら、炒ったやつがなかったので、仕方なく無しにした。でも美味しかったですよ。 もやしは歯ごたえが独特で、 親切価格で…

発達障害と農薬

発達障害をはじめアレルギーや化学物質過敏症などの子供が増えている。原因の一つに、ネオニコチノイド系や有機リン系の農薬がクローズアップされている。とくにネオニコは、近年日本での使用量が増加した農薬であり、胎児期、乳児期の人体に取り込まれると…

今日のおかず

鳥の手羽中のどっさり入りを買ったので、相も変わらず塩麹に漬けておいた。これをフライパンに並べて、オーブンでてきとう分焼いただけ。簡単すぎる。こういう風に使えるように、前のフライパンがダメになった時に、取っ手の取れるフライパンにした。これが…

世界6月号より

今月の世界を買ってきた。恐ろしい事が多い。日本の畜産物の話はとりわけ恐ろしく、私は多少知っているのだが、途中で読むのをやめてしまった。世界の潮流から完全に外れた、我が国の動物虐待ぶりについてである。私自身は実はそういう商品を買わないように…

春の田舎くさいおかず

ご近所から蕗と蕨をいただいたので、超山菜なご飯である。嬉しい。春はいいなぁ。こういうもんがあって。蕨はアクを取ってお揚げと煮た。蕗は鰹節を入れてきんぴらに。蕨のアク抜きは重曹を入れたお湯に、しばらくつけておくというのやったが、柔らかくなる…

晩のおかず

こんな料理があるのかどうかわからんが、今日はゆで卵を煮ようと思ったのだが、ふと思いついて鶏肉と長ネギを一緒に煮て見た。塩麹をまぶしておいたモモと、ゆで卵を少し甘くしたおしょうゆ味で煮て、最後におネギを入れて、煮詰める。何に似ているかよくわ…

昨日の食物

食べることは生き物なら誰にとっても、一番大事なことだが、私にとっては精神的にも重要なことである。ちゃんと作って美味しく食べれなくなったら、私もいよいよお終いだと思っている。 昨日のおやつは甘酒いちご。いちごが好きだと言ったら、姉にかあさんと…

万願寺の種

ここ何回か種子法のことを書いたが、生協のチラシにこんなものが入っていた。国産の次の年も植えられる自然な種である。 今問題になっているのは、主に穀物の種で、野菜の種に関しては、もうすっかり、守るのはやめている。この前の山田元農水大臣の話では、…

羊羹料理

だいぶ前にもらった羊羹が、なかなか減らない。どうしたもんかと気になっていたらしく、夢を見た。 夢の全体像はあまり覚えていないのだが、一つのシーンだけは割と残っている。それは誰かが作った立派な羊羹料理である。そうかこういう風にして食べればいい…

種の独占

巨大農薬・種子企業の合併・買収が進んでいる。一昨年、ダウ・ケミカルとデュポンが対等合併して「ダウ・デュポン」となることを発表。昨年2月、中国化工集団がシンジェンタの買収を発表。昨年9月、モンサントがバイエルによる買収提案を受諾。関係国での…

小ネタがあれば幸せ

春の葉っぱが美味しいです。かぶの葉は、おじゃことアミの干したやつを入れて、ふりかけに。菜花はあぶったおあげを入れてからしを少しかいて、醤油麹でおひたしに。蓋物には野生のふきのとうで作った味噌が入っとる。おじゃこはオリーブ油とお醤油につけお…

手羽元のおかず

最低に気分の悪い今日この頃、みなさんいかがおすごしですか? さて、鳥の手羽元の黒酢煮です。昨日のおかずですが、あっためないで、今日は冷たいまま食べました。コラーゲンの固まったやつ、煮こごりが美味しいから。いつもは玉ねぎを入れますが、長ネギが…

蓋ゲット

救世軍で蓋をさがしたら、こんな漆塗りの上等があった。どうせなら体も買おうと思ったが、合う体が発見できないので、蓋だけ買った。うちの器の中くらいのサイズならどれでもあう。実に便利や。 隣は庭のバラについた実です。ローズヒップのお茶にしようと乾…

昨日のおかず

塩麹を入れてよく溶いた卵を、多めのごま油で、ふわっと炒める。これを鍋から出して、塩麹をまぶしておいたバラ肉、キクラゲや椎茸を炒め、ここに卵を戻す。味はお酒と塩麹。これは見た目がやんちゃだけど、簡単で美味しくて、若いお客さんにも、大好評だよ。

分断に負けないぞ

私は食べ物にこだわる。今や手作り料理は、暇と金がある人の結構な趣味と、言われる雰囲気がある。これは一種の分断工作である。 労働力を安く買い叩いて、料理する時間も、適正な価格の食材を買う金もない人々をたくさん作って、その人たちのために、遺伝子…

そぼろご飯

昨日は久々にそぼろご飯。これたまにおいしい。作るの簡単だし。炒り卵を作ったゆきひらは、どうしてもこびりついちゃうので、うちの児童食器洗い機うさぎちゃんにお願いした。ずいぶん粘ったが、ツルツルにはならない。悔しそうだった。水にしばらくつけて…

中華料理

昨夜のツイッターの赤坂飯店の件は割に面白かった。今ソーリーが大手新聞各社のキャップを集めて、赤坂で中華を食べてるぞ、というニュースが、瞬く間に広がって、出待ちする人や、IWJの記者などが、お店の前に張り込みをしました。 ソーリーは早い段階でこ…

蕗の薹

今季初の蕗の薹は香りが弱いように思ったが、蕗の薹味噌にしたら、やばいうまかった。ま、何度も言うけど味噌だけでも美味しいから、無理ないのであるが。今回は蕗が弱いと見て、ごま油で炒めるタイプにした。ごま油で刻んだ蕗の薹を炒め、そこにお酒、赤酒…

ビッケを焼く

昨日は1日、ビスケット製造業に勤しみ、大変忙しかった。毎年娘はクッキーを焼いて会社の人たちにプレゼントする。どちらかというと、何もバレンタイン商戦に乗っからなくても…という派の私だが、このクッキーはとても美味しいので、この業務には極めて協力…

白菜漬け

今年はなんだか白菜を買いすぎて、なかなかなくならないので、使いかけの小さくなった株を、半分に割って塩漬けにした。ちょっと干して。塩加減もいい加減で、ペタペタまぶして、ジプロックに。これが意外に美味しく、サラダのようにバリバリ食べる。少しし…

昨日の晩御飯

昨日の晩御飯は残り物を片付ける感じでした。ま、毎日のご飯は残飯整理の連続でもあるわけですが。 お味噌汁はわかめとおねぎでしたが、ワカメの戻し方がとても良い具合で、半分はお酢の物にしました。ちょっと寒々しい感じですが、ブロッコリーの残りと、ア…

牡蠣

昔、小粒の生の牡蠣の剥き身を、毎年送ってくれる人がいて、その頃は牡蠣フライにした残りでよく作ったのだが、最近はそんな素晴らしいものをくださる人もいないので、加熱用の冷凍の牡蠣をかって、久しぶりに作ってみた。長ねぎと生姜をたくさん入れて、煮…

昨日と一昨日のご飯

鳥のひき肉でお団子をよく作る。そのまま食べてもお鍋にしても野菜と煮てもいい。ひき肉に塩麹を少し混ぜてほって置く。お豆腐が少し残っていたので、これも入れて、よくこねこねする。ちらっとお醤油をたした。これを団子状にしてお湯に落として茹でる。昨…

あけましておめでとう!

いろいろ忙しくて、やっとこブログを書こうと思えば、パスワードを変えろとか、うるさいこといろいろ言われて、なんとかおっしゃる通りにしたとこである。ふう。今年のおせちは、少しは写真を撮ったので、一部ご紹介。今年の黒豆は評判がいいので、これから…

お正月料理

昨日は恒例の黒豆を、600グラム煮た。今年は甘みはより控えめにあっさりと仕上がった。身欠きニシンの甘露煮も作った。お蕎麦に乗せて早く食べたい。お砂糖について、去年はいつものが、倒産したのか廃業したのか、手に入らなくなって、いろいろなお砂糖を試…

学生の食生活

このところ、今の学生たちが、お金がなくて学食は高くて食べられない。カップラーメンかコンビニのおむすびが多い、というようなツイートがいっぱい流れてくる。朝やお昼は抜くこともあるらしい。これを読んでいると、うーんとうならずにはいられない。日本…

粕汁

割に低調な日々を送っている。本が山積みなのに、気分的になかなか集中して読めない。こういう時は、うまいもんを食べるに限るわけで、今季初の粕汁を作った。大根、人参、こんにゃく、おあげ、里芋、シャケ、最後に長ねぎである。普段のお味噌汁は具は2種類…

じろ飴

http://www.ame-tawaraya.co.jp/history/index.htmlだいぶ前に姉に貰って使ってなかった、じろ飴を使ってついに大学芋を作った。お芋は五郎島金時さ!じろ飴は私が生まれた家のすぐ近所の、俵屋さんという飴屋さんの作っている、米と麦だけで作る水飴である…

娘の収穫、いただきました!

今日のお昼についに、娘の育てたお米をいただきました!精米がやや甘く色はちょっと黄ばんでいましたが、歯ごたえも味も素晴らしく、大変美味しかったです。おかずはお味噌汁(豆腐とお揚げと長ネギ)とニシンのぬか漬け。全くの無農薬です。自分で一人でこん…

デモクラシー・ナウから

http://democracynow.jp/video/20080213-2この先生のおっしゃっていることは、私の考えと完全に一致しています。テレビで宣伝しているものは買うなとまで。

腹いせ

昨日は苦手分野の面倒なお仕事が一つあった。げっそり疲れて、今夜は簡単なものを食べようかと思ったが、突然、腹いせに天ぷらをあげる! ことに決めた。料理が腹いせになるかと思う人もいるかもしれんが、ま、人それぞれというやつで、私の場合腹いせ効果が…

塩豚

今日は豚バラで塩豚です。塩麹をまぶして、2、3日置いたものを、蒸篭で蒸しました。付け合せはモロッコインゲン。すだちと醤油麹でいただきます。隣のキュウリはぬか漬けです。ぬか漬けはやはり美味しいと思う。複雑な味のくせにフレッシュさもあるという、…